大块红烧肉的家常做法(大块红烧肉的家常做法大全)
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有没有蒸的面条，该怎么做
应题主所述 ，粉蒸粉蒸蒸面条是肉的肉真真切切且生猛存在的 ，在哪里呢 ？家常家常盛行在大河南中东部和豫皖交界的阜阳地区 ，这个地区也是做法蒸肉做法中国最大的小麦产区 ，当下 ，视频视频爱吃面条的 ，都会对蒸面条跃跃欲试 ，即使在魔都也有知青返城的家庭 ，经常蒸面条 。
蒸面条 ，也可以说是干卤面，有别于捞面和打卤面以及拌面 ，是湿面条一种相当独特的先蒸后拌再蒸的吃法，酱油染色 ，肉香浓郁 ，菜品百搭，以长豇豆炒肉为正宗 ，创新容器做法以蒸小笼包的竹子笼屉蒸面条 ，别有一番风味 ，其商业名气在中原仅次于烩面 ，是平民级大众面食 。
蒸面条多以机器细面条为主 ，当然也可以手擀刀切 。家常做法如下 ：
一 ，面条 。市场购买细面条 ，或者手擀面 ，手擀面切细为佳 。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油 ，或覆盖湿纱布 ，面条尽量大间距摊开 ，隔水大火蒸一刻钟 ，拿出备用 。
二，焯豆角 。蒸面条的水不用倒掉 ，将切成段的长豇豆 ，有的地方叫豆角，倒入锅内焯水断生 ，捞出过凉水 ，控干水份备用。
三，炒主菜 。焯豇豆的水倒掉 ，揩干锅 ，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香 ，放入五花肉片或肉丁 ，肉片稍厚 ，肉丁可方块 ，肉变色油量增多后，加入豇豆翻炒 。
四，调味 。由于面条不再加盐 ，调味要一次完成。翻炒中 ，加入生抽 ，老抽上色 ，根据面条分量可多加 ，加入食盐 ，十三香 ，白糖 ，鸡精继续翻炒 。
五 ，加水 。加水合不合适这一步非常关键 ，也决定了面条吃口 。煸炒基本断生后，直接在锅内 ，根据面条分量加入适量热水烧开 。
六 ，下面 。水开后 ，将备用蒸好的面条下锅 ，用筷子缓缓搅拌 ，让面条上色和均匀吸收汤汁 ，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩 。
七 ，再蒸 。这一步是面条入味 ，搅拌好的面条 ，重新放入铝制蒸隔 ，蒸格可放湿纱布 ，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上 ，隔水闷盖大火蒸一刻钟 ，端出即可 。
这就是河南家常蒸面条 ，乡土气息非常厚重，肉香 ，豇豆香 ，面香混合着扑面而来 ，富有嚼劲 ，近乡情怯的人可以说绝对吃的眼泪哗啦啦滴 ，蒸面条，爱吃面的 ，不可错过 。
怎么蒸排骨好吃呢
【蒸排骨】
蒸排骨对于广东人来说最为家常 ，特别是老广州的一些茶楼 ，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶 ，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味 。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同 。
今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】 ，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜 ，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩 、味道浓郁 、滋味入骨 ，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样 ？详细请往下看 。
【豉汁排骨制作方法】——滋味十足 、肉质爽嫩【食材】 ：排骨1000g
【配料】 ：阳江豆豉70g 、蒜蓉
【调料】 ：盐、白糖 、海天蚝油 、酱油15g、料酒 、淀粉 、花生油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净 ，砍成约2.5cm的块 ，然后放入清水中浸泡去血水 ，在浸泡的过程中至少换水三次 ，直至清水变清 。
第二步【豆豉预处理】 ：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅 ，加入少许的底油烧热 ，然后下入剁碎的豆豉 ，最小火爆香 ，然后倒出备用 。（注意 ：火力控制在最小 ，小火爆香即可 ，切勿烧糊了）
第三步【排骨吸干水分】 ：排骨去掉血水后 ，然后捞起，先沥干水分 ，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干 ，然后备用 。
第四步【腌制排骨】 ：排骨去掉水分后 ，然后腌制 ，排骨放入碗中然后先加入盐 、少许白糖 、蚝油 、酱油15g、料酒少许 、蒜蓉和爆香的豆豉 ，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀 ，直至清水完全被排骨吸收 ，然后再加入少许的淀粉抓匀 ，最后再加入少许的花生油抓匀 ，直至排骨表面起一层胶质 ，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时 。
第五步【蒸制】 ：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中 ，然后蒸锅中加入清水大火煮开 ，煮开后加入排骨大火蒸12分钟 ，12分钟后把排骨取出 ，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀 ，一道美味的豉汁排骨制作完成。
【豉汁排骨制作之小贴士】1.制作这道豉汁排骨在腌制之前 ，要先用清水浸泡去掉排骨的血水 ，这样的目的是去腥 ，血水是腥味的主要来源 ，否则蒸出来的排骨会很腥 ，影响味道 ，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑 。
2.制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长 ，大火蒸 、排骨刚熟过线即可 ，这样的排骨口感是很爽嫩的 。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩 ，口感变的“很柴” ，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了 。
3.在腌制排骨的时候主要的调味以盐 、白糖 、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加） ，因为酱油会使排骨的肉质变的结实 ，影响口感。
【内容总结之“疑惑解答”】1.问 ：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗 ？腌制的时候为什么不加生姜 ？
答 ：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗 ？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的 ，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨 ，新鲜的排骨砍成小块再浸泡 ，这样血水更好析出 ，在泡的过程中常换水直至变清。
》》》②腌制的时候为什么不加生姜 ？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的 ，因为加入生姜会使肉质变的紧实 ，而且生姜味道重也会影响味道 。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主 。
2.问：排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制 ？在腌制的时候又为什么要加入清水？
答 ：》》》①排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制 ，味道是根本无法渗入排骨中入味的 ，因为肉质中已经被水分“占满” ，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味 。
》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水 ？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外 ，排骨吸入清水变得饱和 ，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好 。
3.问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗 ？
答 ：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的 。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道 、口感更有层次感 。第一次先加入调料主要是为了入味 。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩 。第三次再加入的是淀粉 ，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道 ，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好 。第四次加入的是花生油 ，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离 ，使蒸出来的排骨不黏连在一起 。
结语一道豉汁排骨要想做出来的口感 、味道好，并不是简单腌制就可以完成的 ，其中的腌制工序很重要 ，了解这些腌制制作工序 ，蒸出来的豉汁排骨口感 、味道才会更好 。分享的制作方法如果对你有帮助 ，记得点赞支持哦，谢谢 ！
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步骤1 ：猪肉切厚片 ，加入腐乳汁 ，拌匀。步骤2 ：倒入少许生抽 ，调匀 。步骤3：干豇豆用温水泡发 。步骤4 ：蒸肉粉倒入腐乳汁 ，加少许白糖提味 。步骤5 ：泡好的豇豆 ，洗净、切小段 ，倒入米粉中。步骤6 ：拌好调匀 ，腌制10分钟入味 。步骤7 ：腐乳汁腌制好的肉片 ，逐块沾满蒸肉粉 ，码放在干豇豆上。步骤8 ：最后再淋上少许腐乳汁 ，入锅 ，隔水蒸40分钟至熟 。
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