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肉末茄条饭店的做法
材料 ：茄子(紫皮 ，长的肉末肉末那种)2-3个 ，猪肉1小块，酱茄家常酱茄家常食盐适量 ，条的条贵太太茶油50g，做法做法蒜适量，窍门白糖适量 ，肉末肉末鸡精少许 ，酱茄家常酱茄家常料酒适量 ，条的条豆瓣酱1大匙，做法做法小葱适量 ，窍门生抽适量 。
做法：
1 、肉馅用料酒腌制十分钟 。
2 、茄子洗净 ，切长条状；香葱切成葱花 ，大蒜切成蒜粒 。
3 、炒锅内拭去水分，坐于火上 ，放入切好的茄子 ，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分 ，茄子变得软焉后盛出 。
4 、锅内倒少量贵太太山茶油 ，以能润锅即可 ，下腌好的肉馅 ，小火翻炒散开 ，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 。
5 、下炒过的茄子 ，与肉馅一起再次翻炒 ，调生抽和料酒 ，仍用小火翻炒五分钟 ，调白糖和鸡精后撒上葱花 ，炒匀即可起锅 。
肉末茄子最正宗的做法
原料：茄子2根、肉末100克 、豆瓣酱1小勺 、生抽5克 、葱姜蒜各5克、水淀粉适量 。
1 、将茄子切去头部和尾部 ，中间部分均匀切段 。
2 、将每段茄子切成条形状 ，茄子去不去皮 ，可以看大家的喜好 。
3 、在锅中倒入适量的食用油 ，将油烧热下入茄条 ，这样做可以将茄子中的水分去掉 ，使酱料更入味 。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起 ，调大火把油再次烧开 ，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出 ，沥油备用 ，这样可以减去茄条中多余的油分 。
5 、锅中留有油底 ，倒入肉末翻炒至白色 。
6 、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱 、姜 、蒜倒入 ，均匀翻炒 。
7 、倒入事前炸好的茄条 ，再倒入适量的生抽和水淀粉 ，翻炒均匀 ，因为豆瓣酱和生抽都是咸的 ，所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅
酱茄子东北饭店做法
1.材料:茄子5个 ，色拉油25克，精盐2克 ，大料少许 ，葱花3克，姜末3克 ，蒜末3克 ，味精2克，干红辣椒1个 ，黄酱20克 。
2.酱茄子的做法步骤:
将茄子去蒂，清洗干净 ，去皮 ，放入平底锅中煎 。
将茄子煎至两面呈金黄色 ，煎至八成熟时 。出锅 ，装入盘中待用 。
将葱姜蒜切成末待用 。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用 。
热锅放油 ，爆香葱姜末 ，干红辣椒丝 。加入黄酱，精盐 ，大料 ，白糖 ，料酒 ，煎好的茄子 。
大火烧开 ，小火慢慢的煨熟 ，最后加入味精调味，撒上蒜末 。
翻炒均匀 ，出锅 ，装入盘中即可 。
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